【簡単レシピ付き】ガトーショコラの基本を知る
ガトーショコラは、その深い味わいとリッチな口当たりが多くの人を魅了しているスイーツのひとつです。フランス語で「チョコレートケーキ」を意味するガトーショコラは、日本では濃厚なチョコレートを使った洋菓子として広く親しまれています。ここでは、ガトーショコラの起源や基本的な材料について取り上げ、レシピさらにビターやミルクなどチョコレートの種類による違いについても詳しく解説していきます。ガトーショコラを作る際や購入する際の参考にしてみてください。
1-1. ガトーショコラの起源と歴史
ガトーショコラは、フランスで生まれたとされるチョコレートベースの焼き菓子の総称です。フランス菓子の世界では「ガトー」=「ケーキ」を意味し、「ショコラ」は「チョコレート」のことを指します。ヨーロッパにカカオが伝わった歴史は古く、17世紀ごろには上流階級の間でチョコレートドリンクが流行しました。その後、チョコレートを固形化したりお菓子に利用したりする技術が発展し、さまざまなチョコレート菓子が生まれました。ガトーショコラも、こうしたチョコレート文化の発展とともに登場したケーキであり、現在ではフランスだけでなく世界中で親しまれる定番スイーツとなっています。
日本では、1980年代ごろから濃厚なチョコレートケーキをガトーショコラとして紹介する菓子店が現れ、デパートや専門店で人気を博しました。しっとり濃厚な食感と、ビターなカカオの味わいが特徴的で、バレンタインシーズンなどにも多くの人に選ばれています。日本ならではのアレンジとして、抹茶や和の素材を加えたり、半生タイプや軽めの焼き加減を楽しんだりと、多彩なバリエーションが生まれています。
1-2. ガトーショコラの基本材料
ガトーショコラは、以下のような基本材料を使うことが多いです。
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「チョコレート」
カカオマスとカカオバターに砂糖を加えた固形状のチョコレート。ビターからミルクまで種類はさまざまですが、ガトーショコラではカカオ分の高いチョコレートを使うと深い味わいが出ます。
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「バター」
コクや風味を生み出す重要な材料で、焼き菓子全体のしっとり感にも寄与します。発酵バターを使うとよりリッチな香りを楽しめますが、無塩バターでも十分においしいガトーショコラが作れます。 -
「卵」
卵黄と卵白を分け、メレンゲを作るレシピが一般的です。卵黄はコクを与え、卵白のメレンゲはふんわり感や軽さをもたらします。 -
「砂糖」
甘さをつけるための材料。グラニュー糖が一般的ですが、上白糖やきび砂糖などを使うと風味に変化が出ます。レシピによっては甘さを控えめにし、苦みを強調する場合もあります。 -
「小麦粉 or アーモンドプードル」
ガトーショコラには薄力粉を使うことが多いですが、グルテンをあまり発生させたくないため、少量の使用に留めるか、アーモンドプードルのみで作るレシピもあります。アーモンドプードルを使うと、ナッツの香ばしさが加わり、よりリッチな口当たりに。
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「その他」
レシピによってはココアパウダーを加えたり、洋酒やスパイスを少量入れてアクセントをつける場合もあります。また、粉糖を表面に振りかけたり、フルーツソースを添えたりするアレンジも定番です。
1-3. チョコレートの種類と味わいの違い
ガトーショコラの仕上がりは、使うチョコレートの種類によって大きく変わります。以下に代表的なチョコレートの種類と特徴を紹介します。
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「ビターチョコレート」
カカオ分70%前後のものが多く、甘さよりも苦みやコクが際立ちます。大人向けの濃厚なガトーショコラに最適で、しっかりした味わいを求める人におすすめです。
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「ミルクチョコレート」
カカオ分が低く、ミルクや砂糖が多めに配合されているため、甘くてまろやかな味わい。口溶けのやさしさが魅力で、子どもも食べやすいガトーショコラになります。ただし甘さが強まるので、砂糖を控えめにするなどバランスをとる工夫が必要です。 -
「ホワイトチョコレート」
ホワイトチョコはカカオバターだけで作られており、ガトーショコラとしては通常のイメージから外れるかもしれませんが、ホワイトチョコを使ったスイーツも人気です。コクはあるがカカオの苦みがない分、別のアレンジとして楽しめます。 -
「ブレンドチョコレート」
ビターチョコとミルクチョコを好みの比率で混ぜ合わせる方法。適度な苦みと甘みを両立させ、バランスの良い仕上がりを作り出すことができます。
1-4. ガトーショコラの代表的なレシピ例
ここでは、小麦粉を使うオーソドックスなガトーショコラのレシピを簡単にご紹介します。なお、小麦粉を使わないより手軽なバージョンについては、リンク先でご案内していますので参考にしてみてください。
■ 材料(例:直径15~18cmの丸型1台分)
- チョコレート(ビターやスウィートなど好みのもの):100~120g
- 無塩バター:80~100g
- 卵:3個(卵黄と卵白に分ける)
- 砂糖:60~80g(甘さはお好みで調整)
- 薄力粉:大さじ2~3(ふるっておく)
- アーモンドプードル(お好みで):大さじ1~2
■ 作り方の流れ
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チョコレートとバターを湯せんで溶かす
細かく刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんにかけながら焦げないよう時々混ぜます。滑らかに溶けたら火から下ろしておきましょう。 -
卵黄+砂糖をすり混ぜる
別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜます。そこへ溶かしたチョコレートとバターの液を少しずつ加え、ムラなく混ぜ合わせてください。 -
卵白でメレンゲを作る
別の清潔なボウルで卵白を泡立て、砂糖を少量追加してもOK(甘みを微調整したい場合)。ツノが立つくらいの固めメレンゲに仕上げます。 -
粉類をふるい入れる
薄力粉とアーモンドプードル(好みで)を合わせてふるい、チョコレート生地にさっくり加えましょう。あまり混ぜすぎると膨らみが悪くなるため、ゴムベラで大きく切り混ぜする程度に。 -
メレンゲを合わせる
先ほど作ったメレンゲを3回ほどに分けて生地に加えます。メレンゲの泡をつぶさないよう、ふんわりと切り混ぜるのがポイントです。 -
焼き上げる
型にクッキングシートを敷き、生地を流し込んで170~180℃に予熱したオーブンで20~30分ほど焼きます。途中で表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせましょう。竹串を刺してみて生の生地が付いてこなければ焼き上がりです。
■ 焼き加減とアレンジ
- 半生気味が好きなら焼き時間を短めにし、生っぽさが少し残るように調整すると、とろける食感になります。
- 表面がぱりっとして中がしっとりする食感を狙うなら、指定の時間通りにしっかり焼くと◎。
- 焼き上がった後にリキュールやナッツ、フルーツソースなどを合わせると、さらに奥深い味わいを楽しめます。
■ 小麦粉を使わないレシピはリンク先でご案内中 「粉を使わず、材料3つor4つだけで作ってみたい」という方は、下記のリンクをぜひチェックしてください。
→ 小麦粉を使わないガトーショコラのレシピはこちら
まとめ
ガトーショコラは「チョコレートケーキ」という意味にとどまらず、しっとりした口当たりやコクの深さなど、特有の魅力を持つスイーツです。ビターチョコを使えば大人向けのほろ苦い仕上がりに、ミルクチョコを使えば甘くまろやかな一品にと、チョコレートの種類によって自在に味わいが変化します。奥深い歴史や材料のバリエーションを知ることで、より自由度の高いガトーショコラを楽しめるようになるでしょう。これから自作やお店での購入を考えている方は、ぜひ好みのチョコレートや配合を探し、あなただけの「理想のガトーショコラ」を追求してみてください。
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