バターの世界へようこそ！ 知られざる魅力と美味しい使い方

「バター」と聞くと、どんなイメージを思い浮かべますか？

毎朝のトーストに欠かせない存在？ それとも、お菓子作りに欠かせない魔法の食材？

実は、バターは、私たちが思っている以上に奥深い食材なんです。

種類によって風味や用途が異なり、使い方次第で料理の美味しさを何倍にも引き出すことができます。

バターの種類や特徴、選び方、使い方などをお伝えしていきます。

バターの種類と特徴

バターと一言で言っても、実は様々な種類があります。それぞれの違いを知って、用途や好みに合わせて使い分けましょう。

〇発酵バターと無発酵バター

• 発酵バター

  • クリームを乳酸菌で発酵させてから作るバター。
  • ヨーグルトのような爽やかな酸味と、芳醇な香りが特徴。
  • 風味が強く、コクがあるので、パンに塗ったり、お菓子作りに使うのがおすすめ。

• 無発酵バター

  • クリームを発酵させずに作るバター。
  • 日本で一般的に販売されているバターの多くはこちら。
  • 発酵バターに比べて、クセがなく、あっさりとした味わい。
  • 何にでも使いやすく、料理やお菓子作り、パンに塗るなど、幅広く使える。

〇有塩バターと無塩バター

• 有塩バター

  • 製造過程で塩を加えたバター。
  • 塩味が加わることで、甘みが引き立ち、 風味が増す。
  • パンに塗ったり、料理の仕上げに使うのがおすすめ。
  • 保存性が高いのもメリット。

• 無塩バター

  • 塩を加えていないバター。
  • バター本来の 風味を楽しめる。
  • お菓子作りに使うのがおすすめ。
  • 塩分量を自分で調整できるので、料理にも使える。

〇国産バターと輸入バター

• 国産バター
  • 北海道産バター：牛乳の生産量が多い北海道で作られたバターは、 風味が高く、品質が良いものが豊富。
    • よつ葉バター、雪印北海道バターなど
  • その他：全国各地で、地域独自の風土を生かしたバターが作られている。
• 輸入バター
  • フランス産バター：発酵バターが多く、 風味 と香りが特徴。
    • エシレバター、ボルディエバターなど
  • デンマーク産バター：クリーミーでマイルドな味わいが特徴。
    • ルアーパックバターなど
  • ニュージーランド産バター：グラスフェッドバターが多く、栄養価が高い。
    • アンカーバターなど

バターの選び方

〇用途に合わせた選び方

• 料理：
  • ソテー：発煙点が高いバター（ギーなど）
  • ソース： 風味が強い発酵バター
  • 風味付け：有塩バター
• お菓子作り：
  • クッキー：風味を活かす無塩バター
  • ケーキ：コクを出す発酵バター
• パンに塗る：
  • 好みに合わせて、有塩バター、無塩バター、発酵バターなど

〇好みに合わせた選び方

• 風味：
  • 濃厚な風味 ：発酵バター、グラスフェッドバター
  • あっさりした風味 ：無発酵バター
• 香り：
  • 芳醇な香り：発酵バター
  • ミルクの香り：無発酵バター
• 口溶け：
  • さらっとした口溶け：無発酵バター
  • しっとりとした口溶け：発酵バター
• 価格：
  • 手頃な価格：国産バター
  • 高価：輸入バター、グラスフェッドバター

〇パッケージの見方

• 乳脂肪分：
  • 高いほど風味が強い。
• 原材料：
  • 生乳100%のものなど。
• 原産国：
  • 国産、輸入。
• 賞味期限：
  • 新鮮なものを選ぶ。

バターの上手な使い方

〇保存方法

• 冷蔵庫での保存：
  • 密閉容器に入れて、10℃以下で保存。
  • 2週間～1ヶ月を目安に使い切る。
• 冷凍保存：
  • ラップで包んで、冷凍用保存袋に入れて冷凍。
  • 3ヶ月～半年保存可能。

〇美味しく食べるコツ

• 常温に戻す：
  • パンに塗る場合などは、常温に戻すと塗りやすく、 風味も引き立つ。
• 適切な量を使う：
  • 使いすぎると、くどくなってしまうので、適量を心がける。

〇料理への活用

• ソテー：
  • ステーキ、魚介類、野菜などをバターで焼くと、風味豊かに仕上がる。
• ソース：
  • パスタソース、シチュー、カレーなどにバターを加えると、コクと 風味 がアップする。
• 焼き菓子：
  • クッキー、ケーキ、マフィンなどにバターを使うと、 풍부한 풍미 豊かでしっとりとした食感になる。
• パン作り：
  • バターを練り込むことで、パンが 風味豊かで柔らかく仕上がる。

種類によって風味や特徴が異なるので、ぜひ色々なバターを試して、お気に入りの一品を見つけてみて下さい！