砂糖が引き出すクッキーの深い味わい

クッキー作りでは、アクセント素材が大きな役割を果たします。砂糖の種類によりクッキーの味や食感を大きく左右するのです。クッキーの味わいを高める砂糖について、その特徴と使い方をご紹介します。

砂糖の種類と特徴

クッキー作りでは、使用する砂糖の種類によって大きく仕上がりが変わります。

• グラニュー糖：粒が大きいため、溶け残りやすく、クッキーにサクサクとした食感をもたらします。グラニュー糖を使うと、クッキーの表面が少しざらっとした仕上がりになることが多いです。
• 粉砂糖：非常に細かく、溶けやすい性質があるため、生地に均一に混ざり、滑らかな食感になります。粉砂糖を使ったクッキーは、柔らかく、口どけの良い仕上がりになるのが特徴です。
• 黒糖やブラウンシュガー：粒度はグラニュー糖と似ていますが、含まれる水分が多いため、しっとりとした食感になります。ブラウンシュガーや黒糖を使うと、クッキーがしっとりとしたやわらかい食感に仕上がり、風味もより深くなります。

それぞれの砂糖の特性・粒度を活かして使い分けることで、理想のクッキーの味わいや食感に仕上げることができます。

次回以降に塩の加減、チョコレートなどについても書いていきたいと思います！